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Cashew-Vanille Pfannkuchen

Ich habe über dieses Wochenende Besuch und wir wollten gestern Morgen Pfannkuchen frühstücken, bevor wir bei diesem wunderschönen Wetter durch die Stadt ziehen. Darmfreundliche Pfannkuchen zu machen, war am Anfang gar nicht so leicht für mich! Ständig blieben sie in der Pfanne kleben oder bröselten auseinander; entweder sie waren nicht fluffig oder schmeckten nicht.

Wenn ich dann einmal ein richtig gutes Ergebnis zu Stande bekommen hatte, konnte ich sie meistens nicht replizieren, weil ich vergessen hatte, das Rezept zu notieren oder ich erwischte beim nächsten Mal eine andere glutenfreie Mehlmischung und sie wurden damit nicht so gut.

Wenn es euch auch so geht, habe ich eine gute Nachricht: dieses Rezept funktioniert IMMER und schmeckt absolut traumhaft. Die Pfannkuchen haben meine ultimative, fluffige Lieblingskonsistenz und man braucht keine besonderen Zutaten. Sie sind sehr gut verträglich, weil sie bestens ohne übermäßig viel Süßungsmittel noch andere leere Kohlenhydrate auskommen. Um sie etwas leichter zu machen, habe ich einen Teil des Mehls/der Haferflocken durch Kokosmehl ersetzt.

Ich hoffe, ihr genießt euer Wochenende (und auch einen Teller Cashew-Vanille Pfannkuchen) und lasst es euch gut gehen.

Ich sende euch sonnige Grüße,

Anika


 

P1170047-2

Für 2 Personen, 15 Minuten

Zutaten

  • 2 Eier
  • 75ml Wasser
  • 100g glutenfreie Haferflocken
  • 20g Kokosmehl
  • 1,5 EL Cashewmus (anderer Nussmus funktioniert auch)
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL gemahlene Vanille

Zubereitung

  1. Eier im Mixer schaumig schlagen.
  2. Alle anderen Zutaten hinzugeben und zu einem steifen Teig verarbeiten.
  3. Etwas Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen darin ausbacken.
    Die Pfannkuchen schmecken mir am besten mit Erdbeeren, Bananen oder Schokolade.

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